Se trata de una variedad del pan de payés,de corteza gruesa y crujiente y miga consistente y esponjosa.Adecuado para platos fuertes de carnes con "suquets"(caldos)y salsas,y como no,para embutidos y pa amb tomaquet.
Ingredientes: Harina panificable 1000gr
Harina de centeno fino 50gr
Sal 20gr
Levadura 20gr
Masa madre de 12 horas 200gr
Agua 560gr
Amasar hasta conseguir una masa elástica.Fermentar 30 minutos y dividir en piezas de 500 o 1000 gramos. Bolear y dejar reposar otros 30 minutos. Bolear de nuevo ,esta vez apretado.Marcar en las formas deseadas(un triángulo equilátero con sus vértices retorcidos para formar los crostons) y dejar reposar boca abajo en telas enharinadas.Una vez fermentadas, darles la vuelta y cocer en horno refractario,para 500 gr,45 minutos,para 1000gr,70 minutos.
Fachada de pans de crostons del museo Dalí
Ingredientes: Harina panificable 1000gr
Harina de centeno fino 50gr
Sal 20gr
Levadura 20gr
Masa madre de 12 horas 200gr
Agua 560gr
Amasar hasta conseguir una masa elástica.Fermentar 30 minutos y dividir en piezas de 500 o 1000 gramos. Bolear y dejar reposar otros 30 minutos. Bolear de nuevo ,esta vez apretado.Marcar en las formas deseadas(un triángulo equilátero con sus vértices retorcidos para formar los crostons) y dejar reposar boca abajo en telas enharinadas.Una vez fermentadas, darles la vuelta y cocer en horno refractario,para 500 gr,45 minutos,para 1000gr,70 minutos.
Fachada de pans de crostons del museo Dalí
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